pourquoi le plus que parfait ce range t-il dans les temps compose

C'est un temps composé car il est construit (composé) avec 2 verbes: l'auxiliaire être ou avoir à l'imparfait et le participe passé du verbe conjugué:
j'avais mangé
nous étions mouillés

Un temps simple se construit avec un seul verbe:

tu parles